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Sancerre blanc : devenu appellation d'origine contrôlée en 1936, ce vin, lorsqu'il est dégusté dans sa jeunesse et qu'il est évidemment de qualité, fait parti des meilleurs blancs de France. A base d'un cépage unique mais noble, le sauvignon, qui fut introduit après les dégâts du phylloxera, le sancerre blanc règne aujourd'hui sur 80% du vignoble sancerrois. Redécouvert au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale, il va connaître son apogée dans les années 1970 en devenant la coqueluche des bistrots parisiens. Alerte, très fruité et naturellement vigoureux, ce blanc est un vin plein de distinction et de finesse.
Sancerre rouge : il est également à cépage unique, le célèbre pinot noir, et occupe 15 % du vignoble. AOC depuis 1959, c'est un vin guilleret, très en vogue. Balzac lui trouvait, à juste titre, puisque le cépage est identique, des ressemblances avec des fins» Bourgogne pour qu'à Paris les palais vulgaires s'y trompent ». C'est un vin que l'on peut boire jeune ou laisser vieillir.
Sancerre rosé : a base uniquement de pinot noir, comme le précédent, il représente environ 7 % du vignoble. De grande qualité, le sancerre rosé à une belle robe pâle saumonée, et se révèle assez corsé, sec mais avec des arômes bien fruités. Certains le considèrent comme le meilleur des « vins gris« de France. Il bénéficie également d'une appellation contrôlée depuis 1959.
« Le sancerre est comme un bon chrétien, il est bon quand il a fait ses pâques ! »
Se plaisent à souligner les vignerons.
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